文章摘要:为了研究天然植物精油（百里香、丁香、肉桂）对霉变稻谷的抑菌效果，以5种稻谷霉变优势菌株为受试菌，以霉菌抑菌圈直径大小和最低抑菌浓度（MIC）为指标，通过混料设计方法建立复合精油抑菌模型，结合方差分析得到抑菌效果最佳的植物精油配比。研究结果表明，单一精油抑菌活性对亮白曲霉（A. candidus），杂色曲霉（A. versicolor）和聚多曲霉（A. sydowii）为肉桂精油>丁香精油>百里香精油；对稻黑孢霉（N. oryzae）为肉桂精油=丁香精油>百里精香油；对布罗克青霉菌（P. brocae）为丁香精油=百里香精油<肉桂精油。当肉桂精油:丁香精油:百里香精油的体积比为55.2%︰26.9%︰17.9%时，3种植物精油对5种菌株抑制效果最佳，复合抑制值大于90.9%。

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