文章摘要:目的 探究草酸、水杨酸、茉莉酸甲酯处理对甜樱桃品质及抗氧化特性的影响。方法 分别使用5mmol·L^-1草酸、1mmol·L^-1水杨酸、0.15mmol·L^-1茉莉酸甲酯浸泡甜樱桃10min，测定果实贮藏期间的颜色、硬度、呼吸强度、总酚含量、类黄酮含量、谷胱甘肽含量、抗氧化相关酶活性等多项指标。结果 草酸能够有效保持贮藏末期的果实硬度，水杨酸能够最大程度的抑制呼吸强度，茉莉酸甲酯对保持果实亮度的效果最佳，同时三种处理均可维持总酚、类黄酮和谷胱甘肽含量，调控抗氧化相关酶活性。结论 采用草酸、水杨酸、茉莉酸甲酯处理均可以诱导甜樱桃贮藏过程中的抗氧化能力以减缓果实衰老，延长其货架期。

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