地大物博的农村地区，最不缺的就是绿色植物。绿色植物当中的野菜可算是当季农村地区最抢手的野货了。随着这全面禁食野味的开展，野菜在民间的地位越加重要。野菜主要分为两种，一种是长在地上有食用价值的野草，一种树上能够供人食用的嫩枝叶。

地上的蔬菜。这些普通的野菜，如铁维姆、皇帝料理、黄石料理、第一回合草等。树上的野菜最具代表性的是屯芽，但榆树、刺芽、桑树叶等还有很多人知道的野菜。

可能是桑葚太美味被大家忽略了它的叶子吧。其实早在《神农本草经》中就有记载，桑叶“汁煎代茗，能止消渴”“灸熟煎饮，代茶止渴”。在国外的日本古书《吃茶养生记》也记载桑葚叶有改善“饮水病”的作用。直到现在，桑叶依旧有着《桑叶上餐桌，价格比肉贵》的说法并且被广泛应用于火锅、养生美食上，不愧为极品野菜之名了。只不过可惜的是，桑叶在一些农村地区却不受重视，有地区还用于喂猪，喂家禽。

而说起桑葚叶子，不得不说下桑葚了，因为此时正是桑葚果实成熟的季节。山东以南地区，桑葚已经开始成熟上市。这种曾为农村娃喜欢采摘的野果子，在民间一般说起桑葚指的都是桑葚的果实，果期为3月到6月。在水果领域，桑葚有着“21世纪的最佳保健果品”，如今也逐渐受重视。

桑叶菜的营养价值丰富，它的果实一点也不逊色，桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等。其食用历史要从我国养蚕的悠久历史说起，食用上早于药用，可见食用价值不亚于药用。桑葚的药用直到唐朝才开始有记载，在当时的《唐本草》当中可查阅到相关资料。在当下，桑葚果实与沙棘果等被誉为是“第三代水果”，意味着极具开发前景。

近些年在国内，长江流域地区桑葚已经开始发展种植，桑葚果在种植产地已经开始流通市场。因桑葚保鲜期和运输难度问题，价格上常卖到20元一盒，桑葚不论斤卖，以盒装更不容易产生磕碰。